Rezeptecke » Hackus und Knieste

Zutaten (für 4 Personen):
500 g kleine (Bio-) Heidekartoffeln
500 g kleine rote Emmalie (Bio-) Kartoffeln
80 g Pflanzenfett
400 g Schweinemett
alternativ: 400 g fertiges Zwiebelmett
100 g rote Zwiebel
1 Bund glatte, gehackte Petersilie [mehr]
160 g Schmand
250 g kleine Gewürzgurken
1/2 TL Kümmel [mehr]
1/4 Bund Liebstöckel [mehr]
1/4 Bund wilder Majoran [mehr]
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
frisch gemahlener Pfeffer



Hackus und Knieste Zwölf Liebstöckel- und Majoran-Bouquets zupfen und den restlichen Teil mittelfein schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Die kleinen Gewürzgurken vierteln oder - wenn sie größer sind - in sechs Stücke teilen und schräg halbieren.

Ein Backblech mit dem Pflanzenfett großzügig einstreichen. Die zweierlei Knieste (Kartoffeln) gut waschen und schräg halbieren. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen und auf das Backblech geben. Im Ofen bei 165 bis 175 Grad etwa 25 Minuten kross garen.

Das Mett mit Zwiebelwürfeln sowie gehackter Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Schmand mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Majoran würzen, nicht zu würzig abschmecken, gegebenenfalls einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Anrichten:
Die gegarten Knieste auf Teller platzieren. Von dem Schweinemett drei Nocken abstechen und gefällig im Dreieck arrangieren. Den gewürzten Schmand daneben anrichten. Alles mit Gurkenstückchenen, Liebstöckel- und Majoran-Bouquets garnieren.